O que poderia parecer uma pergunta boba, na verdade tem alguma profundidade. Eu estava tentando pegar um pouco do meu sorvete macio favorito de marca quando percebi que estava sólido congelado, em vez de sua consistência cremosa usual. Depois de deixá-lo de fora por 10 minutos, estava bom e cremoso novamente.
Notavelmente, esse período de tempo não foi longo o suficiente para "derreter", já que ainda não fluiria se o recipiente fosse virado de cabeça para baixo, apenas o tempo suficiente para "amolecer". Então, por que o sorvete fica mais duro / duro quando resfriado e mais macio quando esquecido um pouco?
Hipótese My:
Acho que a "dureza" do sorvete é amplamente determinada pelas propriedades dos cristais de gelo internos, que mudam de alguma forma com a temperatura. Agora, embora eu não saiba como eles mudam , tenho quase certeza de como eles não .
Você pode ver a temperatura do sorvete como infinitas camadas concêntricas, de uma camada de temperatura máxima do lado de fora do sorvete dado que o sorvete aquece de fora para dentro, até o ponto de temperatura mínima em cerca de centro do sorvete. Portanto, é justo supor que o derretimento parcial e, portanto, a diminuição no tamanho de cada cristal de gelo é improvável, pois isso exigiria que uma "faixa" muito espessa de camadas de sorvete estivesse em uma temperatura de transição entre completamente cristalino e completamente derretido, o que exigiria só é provável com resfriamento muito lento.